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김부각은 왜 비쌀까? 오희숙 명인 찹쌀 김부각 만드는 과정과 가격 비교

차성욱 · -잇다 대표 · 2026년 9월 19일

김부각이 비싼 이유는 김 한 장마다 찹쌀풀을 발라 말리고 튀기는 손 공정과, 2023년의 두 배 가까이 오른 김 원가 때문입니다.

김부각은 어떻게 만들까?

전통 방식은 찹쌀을 불려 가루를 내 풀을 쑤고, 김 두 장을 풀로 붙인 뒤 날씨 좋은 날 햇볕에 말려 기름에 튀기는 것입니다. 1995년에 출원된 김부각 제조 특허는 이 과정이 수공업이라 시간이 오래 걸리고 대량 생산이 어렵다고 배경에 적고 있습니다. 반찬 하나에 며칠이 드는 음식이었습니다.

오희숙 명인의 공정은 이 전통을 설비로 안정시킨 형태입니다. 풀은 찹쌀 8, 멥쌀 1, 감자전분 2의 비율로 배합하고, 풀을 발랐을 때 처지지 않도록 장당 300g이 넘는 두꺼운 김을 씁니다. 건조는 햇볕 대신 60℃ 건조기에서 6시간, 튀김은 180℃ 이상에서 3~4초입니다. 튀긴 뒤에는 탈유 공정으로 기름을 빼고, 기름은 현미유를 씁니다.

왜 비쌀까?

이유는 세 가지입니다. 첫째, 풀을 바르고 겹치는 일은 지금도 손으로 합니다. 튀김은 몇 초면 끝나지만 그 앞의 풀칠과 건조가 하루를 잡아먹어 공장이 커져도 생산량이 쉽게 늘지 않습니다. 둘째, 원재료가 김입니다. 김부각 한 조각에 김이 두 장씩 들어가는데, 마른김 값은 2023년의 두 배 가까이 올랐습니다. 셋째, 30g 소포장은 봉지 단위로 포장·유통 비용이 붙어 같은 무게라도 값이 더 나갑니다.

2025년 김 수출은 11억 3,000만 달러로 역대 최대였고, 2026년 들어 작황이 좋아 값이 내렸지만 2023년 수준으로 돌아가지는 않았습니다.

오희숙 명인은 누구인가?

경남 거창 파평 윤씨 종가의 며느리로, 집안 내림음식이던 부각으로 2004년 농림축산식품부 대한민국식품명인 제25호로 지정됐습니다. 부각 부문에서는 국내 유일한 명인입니다. 딸 윤효미 대표는 2024년 말 해양수산부 수산식품명인(김부각)으로 지정돼 첫 모녀 명인이 됐습니다. 생산은 거창의 하늘바이오 농업회사법인이 맡고 HACCP과 FSSC 22000 인증을 받았으며, 김·찹쌀·멥쌀은 국산 계약재배분을 쓰고 화학조미료를 넣지 않습니다. 미국 홀푸드, 코스트코, 트레이더조에도 수출합니다.

김부각 가격, 어디서 사면 얼마일까?

같은 명인 제품이라도 포장 단위에 따라 100g당 값이 크게 다릅니다. 소포장일수록 비쌉니다.

가격은 2026년 9월 각 판매처 표시가 기준이며 배송비는 뺀 값입니다. 사전 모집가는 제조사 협의 전 가격이고, 확정가가 이를 넘으면 예약은 비용 없이 자동 취소됩니다.

정리하면 100g당 값은 소포장이 대용량의 1.7배입니다. 집에서 먹을 양이면 240g 대용량이 맞고, -잇다 사전 모집가로 사면 공식 쇼핑몰의 같은 240g보다 20% 싸며 30g 소포장 값의 절반 수준입니다. 큰 팩은 밀폐용기에 나눠 두면 눅눅해지지 않습니다.

선물세트로 살 때 볼 것

김과 찹쌀의 원산지, 튀김 기름 종류, 화학조미료 여부, 포장 단위 네 가지를 보면 됩니다. 명인 제품은 국산 김·찹쌀에 현미유를 쓰고 조미료를 넣지 않습니다. 선물이면 한 봉씩 뜯는 30g 소포장이 편하고, 집에서 먹을 양이면 100g당 값이 절반 가까운 240g 대용량이 낫습니다.

제조사 값에 사려면 어떻게 하나?

-잇다 픽업 공동구매는 브랜드 유통 단계를 빼고 제조사에서 바로 동네로 보내는 방식입니다. 동네 단위로 주문 수량을 모아 제조사에 한 번에 발주하고, 동네 픽업 거점이나 개별 택배로 받습니다. 지금은 사전 모집 단계라 결제 없이 수량만 예약하고, 수량이 차면 제조사와 협의해 확정 가격과 결제 방법을 안내합니다.

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